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全球发酵乳大佬同台分析未来趋势,如何正确选择乳酸菌饮品?

时间:2017-6-29 9:26:36

全球市场现状:品类众多,希腊酸奶成主流

不知道是从什么时候起,发酵乳制品就这么大摇大摆的走进了人类的视线,以其丰富的营养成分、别具一格的口感风味以及其功能性成功圈粉,乳酸菌饮料、低温或者常温酸奶、加糖或无糖的酸奶等等也都应运而生,然而,自在美销量第一的Chobani敲开了希腊酸奶的大门,希腊酸奶成为酸奶界的新宠,各大企业也都推出希腊酸奶,希腊风味,比如耳熟能详的希腊风味安慕希。

 

喊话企业:如实给自己贴着标签 

各种发酵乳制品经过蛋白质、脂肪、总糖、PH、钙离子、活菌数量的重重检测发现,他们的含量都达到国标要求,而且,与自己的“身份证”中标明的是大致相同的,因此,消费者在选择发酵乳制品的时候,可以通过标签来准确甄选。 

糖、脂肪含量仍旧较高,仍旧是能量较高的产品;乳糖含量并未为零,被益生菌利用的甚少,对于乳糖不耐人群要适量食用;活菌数随着开盖后的时间成对数期减少。


致企业:发展趋势及建议 

谈及目前国内外酸奶市场现状,七位专家一致认为当下全球发酵乳市场大同小异,虽然品类众多,但希腊酸奶已成为成为主潮流。除了就酸奶标签给出建议,嘉宾们强调酸奶企业需要立足于发酵乳的现有市场,扬长避短。针对这一点,各位发酵乳领域的佼佼者为酸奶企业的未来提出五点发展趋势及建议:

1、寻找更优菌种,制作风味更佳的发酵乳。

2、提高活菌数,提高菌种耐酸性。

3、0脂肪,低糖,0乳糖方向发展。

4、开发大豆等谷物成为新兴的发酵乳原料。

5、多方向化发展发酵乳产业,不局限于酸奶单一产品,发酵代谢物——活性肽等也应成为企业的关注焦点,实现差异化发展。